· ينبغي انتقاء البقول ذات الشكل الجيد والحجم المتناسق وذات القشرة الملساء ووالتي تجدها بصورة عامة ممتلئة ولامعة اللون أما البقع والعروق والتقشير والتجاعيد والنقر فهي علامات تبين أن البقول قد فقدت حيويتها·
· تعد البقول ومنتجاتها أغنى نسبياً من الحبوب الكاملة في البروتينات والدهون وأفقر منها في الكربوهيدرات المركبة·
· تصنع البقول بروتين متكامل وتزود الاشخاص بكل الأحماض الأمينية التي يحتاج إليها الجسم·
· البقوليات غنية جدا بالكالسيوم والفسفور والحديد والفيتامينات والنياسين وفيتامين "هـ"·
· على الرغم من أن البقول لا تحتوي على كميات وفيرة من فيتامين أ فإنها تحتوي على فوسفاتيدات تعمل على زيادة امتصاص البيتاكاروتين·
· تحتوي البقول ومنتجاتها على ضعفي مقدار البروتين الذي يحتوي عليه مقدار مناظر من اللحوم او منتجات الألبان ودهونها من النوع غير المشبع وهي خالية تماماً من الكوليسترول·
· البقول ومنتجاتها غنية تماما بالكالسيوم والتوفو على سبيل المثال يحتوي على قدر من الكالسيوم يفوق ما يحتويه الحليب وزناً·
· تسهم البقول ومنتجاتها في سلاسة أداء أجهزة الجسم لوظائفها كالجهاز الهضمي والدوري والعصبي مما يبعث الصحة والحيوية في الإنسان عضويا وذهنيا ونفسيا·
· تحتوي البقول على الألياف وهي واقية للقولون ومناطق اخرى·
نظام الماكروبيوتك الغذائي
ميشو وأفلين كوشي
