· البذور والمكسرات غنية جدا بالألياف والحديد والكالسيوم وفيتامين (أ)، (ب)، (هـ) وغيرها من المعادن والفيتامينات
· تحتوي بذور السمسم ولب القرع على الحديد حيث تحتوي على خمسة أضعاف مقداره باللحم، وتتفوق على أي أطعمة نباتية أخرى باستثناء خضروات البحر·
· تعالج الكثير من المكسرات التي تباع في الأسواق بدورة من الكيماويات بهدف تأخير عملية التلف وإطالة عمرها التخزيني·
· التلف أحد المشاكل التي تواجه المكسرات نظراً لمحتواها العالي من الدهون ويمكن حفظها على النحو التالي:
1- البذور المحتفظة بقشرتها من المكسرات الكاملة يمكن تخزينها أكثر من غيرها لمدة عام أو أكثر إذا تم تخزينها في مكان بارد ومظلم·
2- البذور التي نزعت منها قشرتها الخارجية يمكن حفظها لعدة أشهر وينبغي تخزينها في زجاجات أو "برطمانات" محكمة الإغلاق كي لا يتسرب اليها الهواء·
· المكسرات التي تم تفتيتها لقطع صغيرة قد تفسد في زمن أسرع
· البذور والمكسرات التي سبق تحميصها تفسد أسرع من تلك التي لم تعرض للتحميص·
· تحتوي البذور والمكسرات على مصدر أفضل كثيرا للبروتينات عند مقارنتها مع اللحوم ومنتجات الألبان
· زيوت البذور والمكسرات متعادلة أو غير مشبعة وعند مقارنتها بالحبوب الكاملة فهي تحتوي على قدر أكبر من الدهون·
· تحتوي بذور السمسم على مصدر للكالسيوم يفوق ما يحتويه الحليب بعشرة أضعاف·
· بينت الدراسات أن أولئك الذيم يأكلون المكسرات بانتظام يصابون بأمراض القلب بنسبه أقل عن الذين لا يأكلونها·
· تعرف باحثو السرطان على مكون في البذور يدعى مثبط البروتيز الذي يساعد في الوقاية من حدوث الورم السرطاني·
نظام الماكروبيوتك الغذائي
- ميشو وأفلين كوشي