تحتوي صلصة الطماطم (الكاتشب) المصنعة من الطماطم العضوية على مادة تحارب الأمراض السرطانية والمسماة بالليكوبين وتتواجد هذه المادة بمعدل ثلاثة أضعاف وجودها في الصلصات العادية·

قامت إحدى الشركات العالمية بصنع "الكاتشب" بألوان جديدة غير اللون الأحمر التقليدي فمنها الأخضر وأخرى لونها بنفسجي· تقول بيتي ايشيدا وماري جامبمان من مركز الخدمات الزراعية في الولايات المتحدة - كاليفورنيا - أن التلوين الصناعي يشير الى انخفاض نسبة الليكوبين والصبغة التي تعطي الطماطم لونها·

 أظهرت الدراسة ان المواد الكيميائية والصبغات الطبيعية تساعد على وقاية الجسم من الإصابة بسرطان الثدي، البروستات،أو القولون وأخيرا سرطان البنكرياس خصوصا عند تناولها مع وجبات دهنية كما أن هناك اثباتات دلت على قدرة الليكوبين على تقليل خطر الاصابة بالنوبات القلبية·

تم قياس ثلاثة عشر نوعا من الكاتشب ستة منها لها شهرتها العالمية وثلاثة أنواع طبيعية وعضوية واثنان من بعض المحلات التي تصنع وتبيع "الكاتشب" واخيرا هناك نوعان من "الكاتشب" الذي تقدمه مطاعم الوجبات السريعة ولم يختلف تركيز مادة الليكوبين في "الكاتشب" الملون عنه في "الكاتشب" العادي· واحتوت صلصات الطماطم العضوية على183  مايكروغرام من الليكوبين لكل غرام واحد من "الكاتشب" وذلك يعادل5  اضعاف وزن الطماطم· والأخرى احتوت على100  مايكروغرام بينما كانت ادنى نسبه ما حصلت عليها الصلصات المقدمة في مطاعم الوجبات السريعة فكانت 60 مايكروغرام لكل غرام·

Journal of Agricultural and Food Chemistry