للبن الرائب خاصية تركيب فيتامين K وفيتامين B أي الفيتامينات المضادة للشيب، والمساعدة على نمو الشعر وكل ما يحفظ التوازن العقلي، وباستطاعتك الحصول على اللبن من أي حليب كان: حليب كامل أو حليب نزعت زبدته، أو حليب مجفف، أو حليب مكثف، ويجب ألا تقل كمية تناولك له أسبوعياً عن كيلو ونصف في الحد الأدنى، حيث إن اللبن ليس شراباً صحياً فحسب، بل هو أيضاً مشه ولذيذ·
وهو يؤكل مع الفواكة، ويحلى بعسل النحل، أو بعسل قصب السكر أو تضاف إليه القرفة، ويستعمل مع السلطة ويستعمل في أنظمة النحافة، واللبن صديق ممتاز للأطفال، إنه يحوي إلى جانب الكميات الغزيرة من الفيتامين B المفيد للصحة والمضاد للتعب وفقر الدم، وعصبة (Baderie) مفيدة تقضي على الجراثيم الموجودة في الأمعاء وتجعل الأمعاء وسطاً غير صالح لبقاء هذه الجراثيم وتكاثرها وليس من غذاء يستطيع تجديد الخمائر الثمينة الحية في الأمعاء مثل هذا الغذاء·
وبكتيريا اللبن الرائب تحول اللاكتوز إلى حمض اللبن مع تخليص الفقاعات من الغاز الكربوني خلال طور التخلص، وهذه الفقاعات تحفظ محتويات الأمعاء رخوة وكبيرة الحجم وبذلك يكون الخروج سهلاً·
وإذا أضيفت ملعقة من اللاكتوز إلى كل قدح من اللبن، صار الغائط ليناً·
ومصل اللبن مفيد جداً إذ يحتوي على اللاكتوز (سكر اللبن) المدر للبول وهو غني بالأملاح المعدنية المفيدة، واللبن يحتوي على مواد مفيدة في منع الإصابة بمرض تصلب الشرايين وذلك بما يقوم به من مقاومة وإبادة الجراثيم الضارة الموجودة في الأمعاء والتي تساعد على حدوث تصلب الشرايين·
أما عن تاريخ اللبن مع العرب قالوا: إن اللبن يختلف حسب الحيوان الذي أخذ منه، فلبن البقر غليظ وبعده لبن الغنم ثم لبن الماعز وهو أرق وأقل غذاء ودسماً وهو سريع الهضم قليل التجبن في المعدة·
وقالوا إن اللبن يختلف من حيث الولادة، فلبن الحيوان القريب العهد بالولادة غليظ رطب، فإذا مضت عليه خمسة عشر يوماً إلى العشرين فإنه يعتدل ويلطف جوهره وهو أعدل أوقات اللبن، وقالوا يختلف حسب المرعى فالمرعى الجيد يعطي لبناً جيداً·
وقالوا يختلف حسب طعام الحيوان وأفضله الحنطة أول ما يطلع نباتها، ودونه في ذلك النبات الجبلي كالإكليل وغيره والأفضل من الإكليل ما تحطم من الحبوب كالقمح والشعير والذرة·
وطريقة صنع اللبن في البيت كالتالي:
سخن ليتراً من الحليب، عندما يقترب من الغليان، ارفعيه عن النار وبرديه إلى درجة 25، ضعي 3 ملاعق من اللبن الرائب وحركيه صبيه حاراً في وعاء كبير وغطيه واتركيه نحو 3 ساعات أو أكثر ثم ضعيه بعد ذلك في الثلاجة حتى يصبح جاهزاً للأكل·
