كتاب المطبخ الطبيعي تناول موضوع الهندسة الوراثية في غذائنا أي (GMOS) وهي تعتبر خطرا غذائيا جديدا ظهر في الأسواق في السنوات الأخيرة، حيث لم تجر عليها دراسات بعيدة المدى تبين أنها آمنة للاستخدام ولا تسبب أي مشاكل صحية لمن يتناولها، كما أنها تباع جنبا الى جنب مع الأغذية غير المعدلة جينيا دون أن يكتب عليها ولو جملة واحدة توضح أنها معدلة جينيا، هناك الكثير من المؤشرات التي تدل على خطورة هذه الأغذية على الصحة، كما أن المزارع التي تزرع بها محاصيل معدلة جينيا تشكل خطرا كبيرا على البيئة الطبيعية حيث تقوم الرياح بنقل حبوب اللقاح من المحاصيل المعدلة جينيا الى المزارع المجاورة لها التي تحوي محاصيل غير معدلة جينيا·

أما التعديل الجيني بالحيوانات من خلال ما يسمى بتقنية نقل الجينات (Transgenesis) الى الحيوانات والطيور والأسماك، وأخيرا استنساخها، والمعارضة شديدة لاستخدامها في تصنيع غذاء الإنسان أو دوائه،والمخاوف كثيرة من أن تنتشر في الأسواق بالطريقة نفسها التي انتشرت بها المحاصيل الزراعية المعدلة جينيا·

 من ناحية أخرى فإن الكثير من الحيوانات ليست معدلة جينيا لكنها تغذت على محاصيل وأعلاف معدلة جينيا، وعموما التعديل الجيني ونقل الجينات وهما كلمتان مترادفتان حيث إن التعديل الجيني يعني نقل جينات من حيوان أو نبات أو بكتيريا أو فيروس أو حتى إنسان الى النبات أو الحيوان المطلوب تغيير إحدى صفاته الوراثية·

إن لحوم الحيوانات والطيور والأسماك دائما تباع من دون أن يرفق معها أي معلومات موثقة توضح نشأتها ونوعية الرعاية التي قدمت لها، وهكذا ليس هناك أي ضمان بأن لا يباع الناس لحوما خضعت لتقنيات عجيبة أو وسائل تربية غير سليمة، كما أنهم قد يتركون حيواناتهم المهندسة أيضا لتتزاوج مع الحيوانات الأخرى·

التعديل الجيني يشمل نطاقا واسعا منها المحاصيل الزراعية، الحيوانات ومن ضمنها الطيور والحشرات، البكيتريا، ومواد التجميل، الأدوية، الأسماك، أعلاف الحيوانات، الأشجار والعشب والنباتات والبذور، الفيتامينات، الأسلحة البيولوجية، موانع الحمل، المواد الكيميائية الصناعية، البلاستيك وأخيرا الخلايا الأولية للأجنة البشرية·

إن التزام المزارعين الذين يستخدمون الزراعة الطبيعية العضوية والتزام مصنعي الغذاء الطبيعي بعدم استخدام البذور المعدلة جينيا وعدم إدخال أي غذاء معدل جينيا في منتجاتهم هو سفينة النجاة من طوفان الأغذية المعدلة جينيا·

كما أن مصنّعي الغذاء الطبيعي ملتزمون بعدم بيع لحوم حيوانات خضعت لأي تعديل جيني أو استنساخ فالهيئات العليا التي تضع لوائح وقوانين صناعة الغذاء الطبيعي تفرض عليهم ذلك·

ومن يرغب بالقراءة عن أساليب الهندسة الوراثية، هناك مواقع وصفحات جيدة على الإنترنت مثل:

www.centerforfoodsafety.org

www.turnpoint.org

www.truefoodnow.org/shoppinglist.html