رفوف السوبر ماركت تعج بالمعلبات، بعضها يحوي مادة حافظة، وبعضها يحوي عدة مواد حافظة· ليست كل المعلبات تحوي مواد حافظة هناك متعضيات مجهرية تحيط بنا كالفطر الذي يحدث العفن والخمائر والبكتيريا والانزيمات، الكثير منها نافع، والآخر ضار، وكل الأغذية تحتوي على متعضيات مجهرية وهي السبب الرئيسي لفساد الطعام، تستخدم الحرارة العالية لتدمير هذه المتعضيات، حيث تعتمد تقنية التعليب على طهي المعلبات (المقصود العلب مع الطعام الذي بداخلها معا) داخل جهاز ذي حرارة عالية جدا لقتل هذه المتعضيات المجهرية الضارة، وتفريغ العلب من الهواء كليا وإحكام إغلاقها جيدا، لضمان عدم دخول هذه المتعضيات إلى العلب مرة أخرى وإفسادها للطعام الموجود بداخلها كل نوع من الطعام يطهى وهو داخل علبته المعدنية أو الزجاجية عن درجة حرارة محددة ولوقت محدد بدقة، وأي خطأ في درجة الحرارة أو مدة الطهو سيجعل عملية التعليب فاشلة والمعلبات عرضة للفساد·
إن وجود معلبات لاتحوي مواد حافظة، لا يعني تناولها كبديل للطعام الطازج فإن الإقلال من المعلبات ضروري للصحة ومن أراد استخدام القليل منها فسوف يجد معلبات ذات جودة مضمونة تباع في محال الأغذية الطبيعية، وننصح دائما عند الشراء بقراءة المحتويات المدونة على العلب لتختار ما يناسبك من مكونات·
عادة تتعرض المعلبات للانتقاد والتشكيك في سلامتها لأسباب كثيرة منها:
· إن الكثير منها يحوي مواد حافظة، هذه المواد الحافظة ليست مواد غذائية بل مواد صناعية، وجسم الإنسان معد لهضم المواد الغذائية، فكيف سيتصرف مع مواد ليست بغذاء ولا دواء حينما تدخله·
· إن المعلبات تطهى داخل العلب·
البعض يقول: “إن الأغذية لاتحوي كامل العناصر الغذائية الموجودة بالأغذية الطازجة ومجردة من طاقة الحياة التي تمدنا بها الأغذية الطازجة·
إن صناعة المعلبات من قبل شركات الأغذية الطبيعية قد تحكمها معايير دقيقة فيما يخص طرق معالجة المنتج بالمصنع ولكن بالنسبة إلى المعلبات التجارية كافة مسموح بطرق معالجة مختلفة بعضها غير صحي كليا، ولن يجد المستهلك على العلب إيضاحاً لأسلوب المعالجة التي تعرض لها المنتج، وبذلك لايمكنه حماية نفسه·
